La feijoada à portuguesa est un plat typique de la gastronomie portugaise. On l’appelle aussi le cassoulet portugais.
C’est un plat qui est un peu long à préparer, mais qui est facile dans sa réalisation.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser une feijoada à portuguesa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 200 gr de haricots secs « pinto »,
- 2 oignons : 1 coupé en 2 – piqué avec 4 clous de girofle et 1 hâché,
- 2 feuilles de laurier,
- 70 ml d’huile d’olive,
- 200 gr de pulpe de tomate,
- 150 gr de carottes
- Charcuterie : 1 chouriço portugais, 1 morcela et 1 farinheira.
Préparation de la feijoada à portuguesa
- Tout d’abord, faites tremper les haricots à l’avance, pendant 24 heures.
- Dans une casserole, faites cuire les haricots avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel et le chouriço et la morcela durant 40 min. Les haricots doivent être fondants.
- Cuisez la farinheira à part, sous une partie du bouillon des haricots, durant 15 min.
- Dans une 3ᵉ casserole, faites revenir l’oignon hâché avec l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les carottes coupées en rondelles et le laurier durant 10 minutes.
- Coupez-les chouriço et morcela en rondelles d’1 cm et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les haricots et le bouillon de cuisson. Laissez mijoter durant 10 minutes.
- Coupez la farinheira en rondelles et ajoutez-la au moment de servir.
Service
- Servez avec du riz et des crudités.
- Accompagnez la feijoada à portuguesa d’un vin portugais corsé comme un vin d’Alentejo ou d’Alentejano.
